RABO A LA CORDOBESA

RABO A LA CORDOBESA

EL RABO DE TORO ES UN PLATO TÍPICO CORDOBÉS.SU ORIGEN  DATA DEL SIGLO XVI EN LA COCINA ESPAÑOLA CONCRETAMENTE DE LOS CORDOBESES QUE PREPARABAN ESTE GUISO CON LOS RABOS DE TOROS BRAVOS TRAS LA CORRIDA.

ACTUALMENTE ES DIFÍCIL CONSEGUIR UN RABO DE TORO POR LO QUE SE SUSTITUYE POR EL DE BUEY.

PARA COCINAR ESTE PLATO SE NECESITA TIEMPO Y MEJOR COCINAR LO CON ANTELACIÓN PARA QUE REPOSE.

INGREDIENTES:1 RABO DE TORO O BUEY, 2 CEBOLLAS, 2 PUERROS,3 ZANAHORIAS,1 PIMIENTO ROJO, 1 PIMIENTO VERDE, 2 AJOS, TOMATES,

SAL, PIMIENTA,PIMENTÓN, LAUREL, HARINA,1/2 L. CALDO, 1/2 VINO, AGUA .

PEDIREMOS EN LA CARNICERÍA QUE NOS CORTEN EN RODAJAS EL RABO. LAS NECESARIAS O EL RABO ENTERO.

SALPIMENTAREMOS LOS TROZOS

PARA ENHARINAR LOS, UTILIZAREMOS EL TRUCO DE PONER UN PAR DE CUCHARADAS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO, ES MAS CÓMODO Y LIMPIO

Y VAMOS A INTRODUCIR  3 O 4 TROZOS MOVIENDO LA BOLSA CERRADA PARA QUE QUEDEN BIEN BAÑADOS CON LA HARINA

DEPOSITAMOS LOS TROZOS EN UN PLATO 

PREPARAMOS UNA CAZUELA CON ACEITE ABUNDANTE Y DORAMOS LOS TROZOS DE RABO

LOS RETIRAMOS EN UNA BANDEJA UNA VEZ DORADOS POR LOS DOS LADOS.

DISPONEMOS LAS VERDURAS LIMPIAS PARA REALIZAR LA SALSA

 Y LAS TROCEAMOS:2 0 3 ZANAHORIAS,2 PUERROS,2 CEBOLLAS , 2 AJOS, PIMIENTOS Y  TOMATES. TODO ES OPCIONAL, LAS CANTIDADES Y LA VARIACIÓN.

UNA VEZ CORTADAS LAS "POCHAMOS" EN UNA OLLA O CAZUELA CON EL RESTO DEL ACEITE DE FREÍR LOS RABOS, SOLO EL LIMPIO Y AÑADIMOS EL SUFICIENTE PARTA QUE VAYAN REBLANDECIENDO.SIEMPRE A FUEGO LENTO.

VAMOS A AÑADIR SAL, PIMIENTA, PIMENTÓN UN PAR DE HOJAS DE LAUREL

AÑADIREMOS EL CALDO 1/2 LITRO, Y EL VINO EN LA MISMA PROPORCIÓN JUNTO CON LOS TROZOS DE RABO

LO BAÑAREMOS TAMBIÉN CON UN POCO DE AGUA QUE QUEDE BIEN CUBIERTO

TAPAMOS LA CAZUELA Y A FUEGO LENTO LO DEJAMOS MÍNIMO 3 HORAS. SI SE PREFIERE PUEDE HACERSE CON LA OLLA A PRESIÓN Y EL TIEMPO SE REDUCE.

VIGILAREMOS DANDO VUELTAS A LA CARNE HASTA QUE ESTÉ BIEN TIERNA Y SE DESPRENDA DEL HUESO.

RETIRAMOS LA CARNE EN UNA BANDEJA

Y DISPONEMOS LAS VERDURAS EN LA BATIDORA, VIGILANDO EL GRADO DE ESPESOR QUE DESEEMOS.

VERTIMOS LA SALSA DE NUEVO EN LA CAZUELA JUNTO A LA CARNE. Y EN EL MOMENTO DE SERVIR LA CALENTAMOS.

ACOMPAÑAREMOS EL PLATO A ELECCIÓN .EN ESTE CASO CON UN ARROZ AL DENTE, AUNQUE EN ALGUNA OCASIÓN LO ACOMPAÑO CON PATATAS FRITAS O PURÉ DE PATATAS.

AQUÍ TENÉIS EL PLATO, ANIMAROS Y COGER VUESTRO TIEMPO.TAMBIÉN ES BUENO EN PRIMAVERA !!!