CREMA DE ESCÓRPORA
ESTA CREMA SE ELABORA CON CUALQUIER PESCADO DE ROCA. SU ELABORACIÓN CONSISTE EN COMBINAR, UN FUMET ,MAS UN SOFRITO DE TOMATE MAS UN "ALL I OLI". VAMOS POR PASOS.
NECESITAREMOS PREPARAR UN BUEN "FUMET": EN EL AGUA PONDREMOS UN POCO DE SAL, UNA CEBOLLA ,TROZOS DE PESCADO QUE NOS DEN UN BUEN SABOR, RAMITA DE PEREJIL Y LAUREL Y BUEN CHORRO DE VINO BLANCO. LO PONEMOS TODO A HERVIR.
ELEGIMOS UN PESCADO DE ROCA Y PEDIMOS EN LA PESCADERIA NOS LO FILETEEN ,SAQUEN LAS ESPINAS Y CORTEN A DADOS.
EN UNA SARTEN CON ACEITE MARCAMOS EL PESCADO Y LO RESERVAMOS.
VAMOS A PREPARAR UN SOFRITO DE TOMATE CON EL ACEITE, LA CEBOLLA, VARIOS TOMATES, SAL ,PIMIENTA Y DIFERENTES HIERBAS.
EN EL ACEITE DONDE HEMOS MARCADO EL PESCADO, HACEMOS EL SOFRITO CON LA CEBOLLA BIEN DORADA
AÑADIENDO EL TOMATE RAYADO
SALPIMENTANDO ,AÑADIENDO LAS HIERBAS AROMÁTICAS, UN VASO DE BRANDY...
Y SIN OLVIDAR UNA PICADA :AJO, PEREJIL, FRUTOS SECOS Y PALITO DE PAN.
LO MEZCLAMOS TRITURADO, EN EL SOFRITO DE TOMATE.DEJAMOS A FUEGO LENTO VAYA ESPESANDO.
VOLVEMOS AL FUMET Y CUANDO HIERBA...
RETIRAMOS CON UNA ESPÁTULA LA ESPUMA SOBRANTE
VOLVEMOS A DEJAR QUE APAREZCA EL SEGUNDO HERVOR Y COLAMOS EL FUMET . LO RESERVAMOS.
PELAREMOS UNAS PATATAS Y LAS CORTAREMOS A RODAJAS
LAS INTRODUCIMOS EN EL FUMET HASTA QUE ESTÉN BIEN HERVIDAS.
AHORA VAMOS A HACER UN "ALL I OLI", CON UN HUEVO, ACEITE SAL, UN AJO Y EL MINIPIMER.
YA TENEMOS EL "ALL I OLI" BIEN ESPESO.
CON TODO PREPARADO, VAMOS A JUNTAR EL FUMET , (MEDIR LA CANTIDAD PARA QUE NO QUEDE DEMASIADO LIQUIDA LA CREMA ! ) CON LA PATATA Y EL SOFRITO Y TRITURAMOS TODO CON EL MINIPIMER
AÑADIMOS MUY LENTAMENTE EL "ALL I OLI"
COLAR EL RESULTADO POR UN COLADOR FINO
Y AÑADIMOS EL PESCADO A LA CREMA. SI TIENE ESPINAS LO DESMENUZAMOS. SI LOS TROZOS ESTÁN SIN ESPINAS LOS INTRODUCIMOS A DADOS.
SE SIRVE TEMPLADO CON UNA PINCELADA DE ACEITE Y PEREJIL O CEBOLLINO PICADO FINO.
Y LISTO !!!
